Haricots blancs au miso sur la cuisinière
Présentation
La cuisson des légumineuses sèches peut faire peur.
Pour moi, le principal avantage (en plus des économies et de la réduction des emballages!), c’est de pouvoir infuser de la saveur au moment de la cuisson. Dans ce cas-ci, la pâte de miso est responsable de la magie. Son goût salé et umami apporte une richesse exceptionnelle au plat.
Après avoir été trempés et bien rincés, les haricots sont cuits dans un bouillon ultra-savoureux et se gorgent de saveurs. Par ailleurs, leur amidon permet d’obtenir un bouillon hyper crémeux.
Il est possible de cuire les haricots à la mijoteuse ou encore avec un autocuiseur à pression de type Instant Pot (je suis personnellement très fan de ce dernier, qui permet une cuisson 3 à 4 fois plus rapide!). Par contre, pour cette recette, j’ai choisi de mettre de l’avant la cuisson sur la cuisinière, qui nous permet d’observer la transformation des haricots et d’ajuster la texture selon nos goûts en arrêtant la cuisson lorsqu’on le souhaite. Il s’agit en quelque sort d’une recette de haricots version débutant, à partir de laquelle on peut s’amuser par la suite!
Ce genre de recette se prépare bien en mode télé-travail, avec un petit minuteur pas loin.
Pour ne pas oublier de faire tremper nos haricots, on peut utiliser une fonction de rappel dans notre téléphone intelligent. Et si on a oublié? Pas de stress! Je propose aussi une technique de trempage express.
Maintenant, comment savourer nos haricots?
- Servis tels quels avec un filet d’huile épicée et un bon morceau de pain.
- Ajoutés aux soupes;
- Incorporés et broyés dans les potages;
- Au fond d’une assiette, garnis de légumes grillés;
- Sur une rôtie (bean toast) avec un filet d’huile d’olive.
Ingrédients
- 500 g (2,5 tasses) de petits haricots blancs
- Eau pour le trempage
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 gros oignon (ou 2-3 petits), haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso au choix
- 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort
- 250 ml (1 tasse) + 2L (8 tasses) d’eau
- Huile épicée et persil frais en garniture (facultatif)
Préparation
- Trempage des haricots
- Version classique: Mettre les haricots dans un grand bol et couvrir d’environ 10 cm d’eau (les haricots doubleront de volume). Laisser tremper au moins 12 heures (ou toute la nuit). Égoutter et bien rincer.
- Version express: Mettre les haricots dans un chaudron et couvrir d’environ 10 cm d’eau, puis porter à ébullition. Retirer du feu, et laisser tremper au moins 1 heure. Égoutter et bien rincer.
- Préparation du bouillon
- Dans une cocote ou un chaudron à feu modéré, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon haché et le sel et laisser cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter la pâte de miso, les flocons de piment fort et 1 tasse d’eau, et mélanger pour diluer le plus possible la pâte de miso.
- Cuisson des haricots
- Ajouter les haricots trempés et couvrir avec 2 L d’eau. Bien mélanger.
- Monter le feu à élevé. Porter à ébullition.
- Baisser le feu à modéré, couvrir et laisser cuire 1 heure en brassant de temps en temps.
- Retirer le couvercle, et poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes additionnelles à découvert, soit jusqu’à ce que les haricots soient tendres et le bouillon, bien crémeux.
- Service
- Servir les haricots bien chauds avec un filet d’huile épicée ou d’huile d’olive, du persil frais et un bon pain grillé (facultatif).
Conservation
Les haricots se conserveront 3-4 jours au réfrigérateur se congèlent très bien, jusqu’à 3 mois. La congélation en petite portions dans des moules en silicone, par exemple, peut être une bonne idée!
Questions fréquentes ?
Qu’est-ce que la pâte de miso, et où en trouver?
Il s’agit d’un condiment originaire initialement du Japon et préparé à base de légumineuses et de grains salés et fermentés. Le miso amène une riche saveur umami. On peut l’utiliser comme base pour des bouillons savoureux ou encore comme condiment pour donner de la saveur aux sauces, aux vinaigrettes, aux légumes et même aux desserts! On en trouve maintenant de fabrication québécoise. Il existe plusieurs variétés de pâtes de miso, les plus pâles ayant un goût plus doux, presque sucré, et les plus foncées ayant un goût plus intense. On en trouve dans le comptoir réfrigéré de la section des produits naturels en épicerie, notamment près des yogourts.
Puis-je faire cette recette avec d’autres types de haricots?
Oui! Le concept du bouillon de miso peut être utilisé pour cuire d’autres types de haricots. Il faudra toutefois ajuster le temps de cuisson au besoin.
Puis-je faire cette recette à la mijoteuse ou au Instant Pot?
Oui! On peut utiliser les mêmes ingrédients pour une cuisson avec ces appareils. Il faudra alors ajuster la technique de cuisson. Ayant voulu créé spécifiquement une recette cuite sur la cuisinière, je n’ai pas personnellement fait de test, mais je vous invite à le faire!
