Tofu Magique
Tofu Magique
Particularités
Rendement :
- 1 bloc de tofu! Généralement suffisant pour deux plats et deux lunchs.
À prévoir :
-
Prêt en moins de 10 minutes à la poêle et en moins de 30 minutes au four.
Aucune préparation d’avance nécessaire.
Présentation
J’ai qualifié ce tofu de magique car il a le pouvoir incroyable de faire aimer le tofu à ceux qui jurent ne pas aimer le tofu.
Il s’agit d’une recette de base, pouvant être adaptée ou modifiée selon nos envies.
Le tofu magique peut-être servi pas mal partout où on mettrait habituellement des morceaux de poulet : avec les salades et les bols d’abondance, avec les sautés, sur les pâtes, et même froid en sandwichs, en salade ou en collation.
Le tofu magique peut être utilisé comme base de garniture à sandwich ou encore en version raffinée le samedi soir!
Et si vous cherchez une version encore plus rapide et facile, sachez que le tofu magique est maintenant disponible en version prêt à manger dans les épiceries Metro du Québec!
Ingrédients
- 1 bloc de 450-454 g de tofu extra-ferme, épongé dans un linge sec
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 30 g (½ tasse) de levure alimentaire en flocons
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale pour la cuisson
Préparation
- Préparation des bouchées de tofu
- Dans un bol, défaire le tofu avec les doigts en morceaux de la grosseur d’une bouchée (les morceaux n’ont pas besoin d’être parfaitement uniformes!).
- Ajouter le vinaigre de cidre, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger.
- Ajouter la levure alimentaire. Bien mélanger pour enrober les morceaux.
- Cuisson
- Cuisson au four (un peu plus long, mais plus facile et parfait à tous coups!)
- Préchauffer le four à 375°F (190°C). Sur une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif, déposer les bouchées de tofu. Arroser d’un peu d’huile si on le souhaite (facultatif). Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
- Cuisson à la poêle (plus rapide, mais avec une plus grande marge d’erreur selon le type de tofu et de poêle)
- Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé, cuire les morceaux de tofu dans un peu d’huile, environ 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Cuisson au four (un peu plus long, mais plus facile et parfait à tous coups!)
Conservation
Se conservera 4-5 jours au réfrigérateur.
Est aussi délicieux froid que chaud.
Se congèle, mais la texture pourrait être altérée.
Questions fréquentes ?
Comment choisir un bon tofu?
Il existe deux grandes catégories de tofu: le tofu soyeux et le tofu pressé.
Le tofu soyeux a une texture lisse et légèrement gélatineuse, similaire à celui d'une panna cotta. On le trouve au rayon des produits frais, souvent en petite barquette de plastique, ou encore sur les tablettes, en emballage de type Tetra-Pak. Le tofu soyeux peut être mou ou ferme. Lorsque broyé, il est parfait comme alternative au yogourt en cuisine. Il peut aussi être incorporé dans les smoothies et potages et servir de base pour les sauces.
Le tofu pressé a quant à lui une texture s'apparentant à celle du fromage. On le trouve au rayon des produits frais, en sachet de plastique. Le tofu pressé peut être mi-ferme, ferme ou extra-ferme. Il n'existe malheureusement pas de standard sur le marché et la meilleure manière de choisir un bon tofu est d'y toucher: un tofu bien ferme devrait avoir consistance à mi-chemin entre celle de la feta et du cheddar.
Pour les recettes comme le Tofu Magique, ou le tofu est utilisé en alternative à la viande, un tofu pressé ferme ou extra-ferme est recommandé.
Est-il nécessaire de presser le tofu?
Afin de lui donner plus de saveurs et une texture plus ferme, il est important de bien éponger le tofu dans un linge propre et sec. En retirant l'excès d'eau, on permettra aux saveurs de mieux pénétrer et on pourra aussi obtenir une texture moins spongieuse à la cuisson.
Personnellement, je me contente généralement d'éponger le tofu en le pressant légèrement dans un linge, mais il est aussi possible de le presser.
Il existe des presses à tofu sur le marché, et il est aussi possible d'obtenir le même effet sans équipement spécialisé en enroulant le bloc de tofu dans un linge propre et sec en en l'écrasant durant une trentaine de minutes sous un objet lourd comme une poêle de fonte, une pile de livres ou encore des poids d'entrainement.
Pour retirer encore plus de liquide, un bon truc est de congeler le bloc de tofu dans son emballage d'origine et de le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le presser dans un linge. Le processus peut même être répété 2 à 3 fois pour une texture encore plus fibreuse et moins spongieuse.
Le pressage demeure facultatif selon moi, à moins de n'avoir sous la main qu'un tofu peu ferme. Lorsque le tofu est cuit au four, l'étape de pressage est d'autant plus superflue car le tofu perdra naturellement beaucoup de son eau à la cuisson.
Il s'agit au final d'un choix personnel!
Qu'est-ce que la levure alimentaire?
Il s’agit d’une levure inactive utilisée pour ses qualités nutritionnelles, mais surtout pour son goût umami, qui rappelle celui du fromage. Elle ne peut PAS être interchangée par de la levure à pain ou à pâtisserie car, contrairement aux levures mentionnées précédemment, la levure alimentaire n'est pas un agent levant.
La levure alimentaire se présente sous la forme de petits flocons jaunes. Lorsque rôtie, comme c'est le cas dans la recette de Tofu Magique, elle prend un goût rappelant celui du poulet rôti.
On la trouve dans la section des produits naturels de la plupart des épiceries, dans les magasins d’aliments naturels et dans les épiceries de vrac.
En France, la levure alimentaire peut être appelée "levure maltée".
