Tofu Magique à l’échalote caramélisée
Présentation
Cette recette pourrait aussi être appelée « Tofu Magique du samedi soir ». C’est un peu comme si le classique Tofu Magique avait fait l’ITHQ et était devenu assez FANCÉ pour agrémenter vos repas de nappes blanches.
Le concept est simple, mais débordant de saveurs: le classique Tofu Magique est rôti au four, puis enrobé d’une sauce préparée avec des échalotes qui ont cuit doucement dans une vinaigrette avant d’être caramélisées.
Ce tofu sera délicieux servi chaud avec des légumes, par exemple de jolis haricots verts, et un féculent comme du riz ou une purée de pommes de terre. Il pourrait aussi être servi sur des pâtes, avec une poêlée de champignons, ou encore tout simplement accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés.
Pour réussir cette recette, il est important d’utiliser un tofu qui est bien ferme au toucher. La texture devrait être à mi-chemin entre celle du cheddar et du celle du feta.
Si vous ne trouvez pas de levure alimentaire en flocons ou si vous n’en aimez pas le goût, vous pouvez remplacer le Tofu Magique par le Tofu Presque Magique, en omettant toutefois le curcuma.
Ingrédients
Tofu Magique cuit au four
- 1 bloc de 450 à 454 g de tofu extra-ferme, bien épongé dans un linge sec
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 30 g (½ tasse) de levure alimentaire en flocons
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
Sauce à l’échalote
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin ou de vinaigre de cidre
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15-30 ml (1-2 c. à soupe) de sirop d’érable (si vous êtes du genre à apprécier les plats plus sucrés, allez-y pour 2!)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 2 grosses ou 3-4 petites échalotes, tranchées finement (pas des oignons verts!)
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec ou d’eau pour déglacer
- Quelques feuilles de persil haché pour la décoration (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Préparation du Tofu Magique
- Dans un bol, défaire le tofu avec les doigts en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Les morceaux n’ont pas besoin d’être uniformes. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la levure alimentaire en flocons. Bien mélanger à nouveau pour enrober tous les morceaux. Pendant la cuisson, préparer la sauce.
- Ajouter l’huile sur les morceaux de tofu.
- Sur une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif, déposer les morceaux de tofu. Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
- Préparation de la sauce
- Dans un bol, mettre l’huile, le vinaigre, l’eau, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, les flocons de piment et le sel. Fouetter pour bien émulsionner (obtenir une texture relativement homogène). Ajouter les échalotes émincées et mélanger pour bien enrober
- Dans un bol, mettre l’huile, le vinaigre, l’eau, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, les flocons de piment et le sel. Fouetter pour bien émulsionner (obtenir une texture relativement homogène). Ajouter les échalotes émincées et mélanger pour bien enrober
- Cuisson de la sauce
- Dans une poêle anti-adhésive à feu élevé, verser toute la sauce et les échalotes, puis porter à ébullition.Dès que la préparation bouillonne, baisser le feu à doux et couvrir. Laisser frémir doucement durant 10 minutes.
- Retirer le couvercle, et mélanger une fois la sauce. Monter le feu à moyen-élevé, et cuire à découvert durant 7-8 minutes sans y toucher, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les échalotes soient caramélisées. Baisser le feu à doux.
- Déglaçage et ajout du tofu
- Verser le vin blanc ou l’eau dans la poêle en mélangeant pout bien déglacer. Prélever environ le tiers de la sauce et réserver pour le service.
- Ajouter le Tofu Magique cuit dans la poêle avec la sauce et mélanger pour bien enrober. Transférer dans un plat de service ou dans les assiettes.
- Garnir avec le reste de la sauce, du persil haché et quelques flocons de piment fort.
- Servir immédiatement.
Conservation
3-4 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, transférer à la poêle en ajoutant un peu d’eau pour diluer la sauce, qui aura épaissi en refroidissant.
Se congèle.
Questions fréquentes ?
Comment choisir un bon tofu?
Il existe deux grandes catégories de tofu: le tofu soyeux et le tofu pressé.
Le tofu soyeux a une texture lisse et légèrement gélatineuse, similaire à celui d'une panna cotta. On le trouve au rayon des produits frais, souvent en petite barquette de plastique, ou encore sur les tablettes, en emballage de type Tetra-Pak. Le tofu soyeux peut être mou ou ferme. Lorsque broyé, il est parfait comme alternative au yogourt en cuisine. Il peut aussi être incorporé dans les smoothies et potages et servir de base pour les sauces.
Le tofu pressé a quant à lui une texture s'apparentant à celle du fromage. On le trouve au rayon des produits frais, en sachet de plastique. Le tofu pressé peut être mi-ferme, ferme ou extra-ferme. Il n'existe malheureusement pas de standard sur le marché et la meilleure manière de choisir un bon tofu est d'y toucher: un tofu bien ferme devrait avoir consistance à mi-chemin entre celle de la feta et du cheddar.
Pour les recettes comme le Tofu Magique, ou le tofu est utilisé en alternative à la viande, un tofu pressé ferme ou extra-ferme est recommandé.
Est-il nécessaire de presser le tofu?
Afin de lui donner plus de saveurs et une texture plus ferme, il est important de bien éponger le tofu dans un linge propre et sec. En retirant l'excès d'eau, on permettra aux saveurs de mieux pénétrer et on pourra aussi obtenir une texture moins spongieuse à la cuisson.
Personnellement, je me contente généralement d'éponger le tofu en le pressant légèrement dans un linge, mais il est aussi possible de le presser.
Il existe des presses à tofu sur le marché, et il est aussi possible d'obtenir le même effet sans équipement spécialisé en enroulant le bloc de tofu dans un linge propre et sec en en l'écrasant durant une trentaine de minutes sous un objet lourd comme une poêle de fonte, une pile de livres ou encore des poids d'entrainement.
Pour retirer encore plus de liquide, un bon truc est de congeler le bloc de tofu dans son emballage d'origine et de le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le presser dans un linge. Le processus peut même être répété 2 à 3 fois pour une texture encore plus fibreuse et moins spongieuse.
Le pressage demeure facultatif selon moi, à moins de n'avoir sous la main qu'un tofu peu ferme. Lorsque le tofu est cuit au four, l'étape de pressage est d'autant plus superflue car le tofu perdra naturellement beaucoup de son eau à la cuisson.
Il s'agit au final d'un choix personnel!
Qu'est-ce que la levure alimentaire?
Il s’agit d’une levure inactive utilisée pour ses qualités nutritionnelles, mais surtout pour son goût umami, qui rappelle celui du fromage. Elle ne peut PAS être interchangée par de la levure à pain ou à pâtisserie car, contrairement aux levures mentionnées précédemment, la levure alimentaire n'est pas un agent levant.
La levure alimentaire se présente sous la forme de petits flocons jaunes. Lorsque rôtie, comme c'est le cas dans la recette de Tofu Magique, elle prend un goût rappelant celui du poulet rôti.
On la trouve dans la section des produits naturels de la plupart des épiceries, dans les magasins d’aliments naturels et dans les épiceries de vrac.
En France, la levure alimentaire peut être appelée "levure maltée".
