Soupe crémeuse lentilles, farro et tahini (avec option au Instant Pot!)
Rendement :
  • Environ 2,5 L de soupe
À prévoir :
  • Nécessite environ 45 minutes de cuisson au total si cuite sur le feu, et 20 minutes au Instant Pot.

     

Présentation

Je ne dis jamais « Argggh, il n’y a rien à manger! » quand j’ai de la soupe dans le frigo. J’en mange autant pour le petit-déjeuner que pour le lunch ou le souper (ou même comme collation).

Cette soupe vraiment nourrissante, avec son mélange de lentilles et de grains entiers, est aussi super savoureuse et crémeuse avec l’ajout du tahini (ou pâte de sésame).

Il s’agit d’une belle manière de découvrir un grain moins connu comme le farro, qui garde une merveilleuse texture à la cuisson et qui a un petit goût de noisette. Par contre, on pourrait aussi utiliser n’importe quel grain qui nécessite une longue cuisson, comme par exemple le riz brun, l’avoine nue ou l’orge.

La base de la soupe est ma recette de bouillon instantané magique, que l’on gagne à avoir toujours dans l’armoire!

Pour la cuisson, j’ai testé une méthode sur le feu et une autre à l’autocuiseur électrique (Instant Pot): à vous de choisir ce que vous préférez!

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon de format moyen, haché
  • 3-4 carottes de format moyen, coupées en dés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 petit piment fort, haché (ou des flocons de piment fort, au goût)
  • 1 pincée de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon instantané magique (recette ici!)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 3/4 tasse de lentilles vertes sèches, rincées
  • 3/4 tasse de grains de farro, rincés (pu autre grain entier à cuisson longue)
  • 2L (8 tasses) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de tahini (pâte de sésame)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 petit bouquer de persil, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable (omettre au besoin)
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préparation de la base savoureuse
    1. Dans un chaudron à feu moyen-élevé, chauffer l’huile.
    2. Ajouter l’oignon, les carottes, l’ail, le piment fort, une bonne pincée de sel, la coriandre moulue et le bouillon en poudre. Bien mélanger.
    3. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Laisser cuire 2-3 minutes.
  2. Ajout des ingrédients principaux et cuisson
    1. Ajouter les lentilles, les grains de farro et l’eau. Bien mélanger.
    2. Couvrir et porter à ébullition.
    3. Lorsque la soupe bout, baisser le feu à léger-modéré et poursuivre la cuisson avec le couvercle durant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et le farro, légèrement al dente.
  3. Ajout du crémeux
    1. Prélever un peu du bouillon et transférer dans un contenant cylindrique. Ajouter le tahini et le jus de citron et, à l’aide d’un pied-mélangeur, broyer jusqu’à l’obtention d’une texture bien crémeuse (cette étape peut aussi se faire avec un fouet tout simplement si notre tahini est assez fluide).
    2. Ajouter la préparation crémeuse dans la soupe, et bien mélanger.
  4. Ajout des garnitures finales
    1. Retirer du feu, et ajouter le persil plat haché ainsi que le sirop d’érable si on le souhaite (facultatif, mais équilibre bien le salé et l’acidité). Saler et poivrer au goût, puis déguster!

Cuisson à l’autocuiseur à pression de type Instant Pot: 

En utilisant la fonction « sauté », procéder comme dans la description ci-haut jusqu’à l’ajout de l’eau. Sceller le couvercle, et programmer une cuisson à puissance maximale pendant 20 minutes. Laisser l’appareil décompresser, puis ouvrir le couvercle. Prélever du bouillon et faire la préparation crémeuse au tahini comme décrit ci-haut. Ajouter le persil et le sirop d’érable.

Conservation

La soupe se conserve 4-5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Se congèle très bien!

Questions fréquentes ?

Que faire si je n’ai pas ce qu’il faut pour préparer la recette de bouillon instantané magique?

On peut tout simplement remplacer le bouillon et les 2 L d’eau par 2 L de bouillon de légumes maison ou du commerce.

Est-ce que le farro est sans gluten?

Non. Le farro contient un peu de gluten (moins que le blé). Pour une version sans gluten, on pourrait utiliser du riz brun. Si on préfère utiliser un grain à cuisson rapide comme le quinoa, il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson (cuit plus rapidement que les lentilles).