Préparation
Pour les choux de Bruxelles
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque à cuisson de papier parchemin.
Réservez 250 ml (1 tasse) de choux de Bruxelles émincés pour l’assemblage de la salade. Répartissez le reste sur la plaque à cuisson. Versez l’huile sur les choux et salez-les. Mélangez bien le tout.
Faites cuire les choux de 25 à 30 minutes en les remuant à deux reprises lors de la cuisson. Laissez-les reposer 10 minutes à la sortie du four avant de les mélanger avec le reste des ingrédients.
Pour les fèves de soya grillées
Dans une poêle à feu moyen-vif, faites cuire à sec les fèves de soya grillées de 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties et dégagent une odeur de noix grillées. Laissez-les complètement refroidir.
Pour la salade
Dans un petit bol, mettez les bâtonnets de pomme et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et mélangez bien le tout. Réservez les bâtonnets jusqu’au moment de servir.
Dans un grand bol, mélangez l’échalote, le vinaigre et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Laissez reposer le mélange 5 minutes.
Ajoutez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon et le thym. Mélangez la vinaigrette.
Hachez grossièrement les morceaux de choux de Bruxelles crus préalablement réservés et ajoutez-les au bol de vinaigrette. Ajoutez les fèves de soya grillées et les choux de Bruxelles rôtis. Mélangez bien le tout.
Égouttez les bâtonnets de pomme et ajoutez-les à la salade. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien le tout.
Servez la salade aussitôt.
Note de fin
Vous pouvez remplacer les fèves de soya grillées par des noisettes. En cas d’allergie au soya et aux noix, utilisez des graines de tournesol.
Conservation
La salade est meilleure lorsqu’elle est assemblée à la dernière minute. Vous pouvez toutefois préparer les ingrédients quelques heures à l’avance et les assembler au moment de servir la salade.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de salade de choux de Bruxelles rôtis à la pomme.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment cuire des choux de Bruxelles
À l’automne, vous trouverez des pieds de choux de Bruxelles entiers. On ne peut pas avoir plus frais.
Les choux de Bruxelles accompagnent bien les plats de viande ou des volailles. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment cuire des choux de Bruxelles 1 minute 25 secondes
