Tofu Magique Croustillant à l’aneth épicé
Présentation
Si je vous dis que cette recette m’a été inspirée par une populaire saveur de chips, est-ce que vous me croyez? Et bien c’est vrai! J’ai récemment gouté (et adoré) les populaires croustilles à l’aneth épicé dont tout le monde parlait sur Instagram, et j’ai tout de suite eu envie d’intégrer ces saveurs dans une recette de tofu.
Ce tofu est adapté de la technique de ma recette de Tofu Magique Bang Bang!, une des plus populaires sur mon site! Vous pouvez vous y référer pour une description plus détaillée des étapes.
La cuisson à la friteuse à ait est géniale pour cette recette. Le temps de cuisson variera selon votre appareil!
Ingrédients
- Un bloc (450-454g) de tofu ferme ou extra-ferme, bien epongé
- 30-45 ml (2-3 c. à soupe) de fécule de maïs ou de fécule de tapioca (la quantité requise dépendra du degré d’humidité du tofu)
- 80 ml (1/3 tasse) de végénaise (mayonnaise végétalienne) du commerce
- 80 ml (1/4 tasse ) de cornichon à l’aneth coupé en dés (environ 2 petits ou un gros)
- 30 ml (2 c. à soupe) de liquide du pot de cornichons
- 6-7 tranches (ou plus!) de piment jalapeno mariné (ou de la sauce piquante au goût!)
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth séché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko ou de chapelure sans gluten (attention: à l’exception de la chapelure panko, plusieurs chapelures du commerce ne sont pas véganes)
- 90 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou huile végétale en vaporisateur (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 375°. Couvrir une plaque de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif.
- Préparation du tofu
- Avec les doigts, défaire le tofu épongé en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Ajouter la fécule de maïs et brasser doucement avec les mains pour bien enrober chaque morceau. Réserver.
- Préparation de la sauce
- Dans le contenant d’un petit mélangeur, ou encore dans un contenant cylindrique en utilisant un pied-mélangeur, mettre la végénaise, les dés de cornichon, le jus de cornichon, les tranches de jalapenos marinés et le sirop d’érable. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter l’aneth séché et mélanger.
- Préparation de l’appareil liquide
- Prélever 3 c. à soupe de la sauce au cornichon et la transférer dans un autre bol. Ajouter 2 c. à soupe d’eau, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Cette sauce diluée servira d’appareil liquide pour faire adhérer la chapelure. Pendant ce temps, mettre le restant de la sauce au réfrigérateur.
- Préparation des ingrédients secs
- Dans un bol, mettre la chapelure panko, la levure alimentaire et la poudre d’ail. Mélanger.
- Assemblage et cuisson
- Préparer une station de travail avec le bol de sauce diluée et celui de mélange de chapelure.
- En procédant un morceau à la fois, tremper les morceaux de tofu dans la sauce diluée, et ensuite dans la préparation de chapelure. Disposer sur la plaque.
- Si on le souhaite, on peut ajouter un filet d’huile ou utiliser un vaporisateur d’huile sur les morceaux de tofu panés (facultatif, mais donnera un tofu plus croustillant!).
- Enfourner 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés (il est possible de les tourner à mi-cuisson, mais ce n’est pas nécessaire).
- Service
- Sortir la sauce du réfrigérateur.
- Servir avec la sauce en garniture ou trempette. Garnir d’aneth frais si on le souhaite.
Conservation
Ce plat se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. Les bouchées de tofu seront meilleures réchauffées au four.
Je ne recommande pas la congélation pour la sauce, mais il ne devrait pas y avoir de problème avec les bouchées de tofu, dans la mesure où on les réchauffe au four. Sommes toutes, je crois que cette recette est à son meilleur lorsque consommée immédiatement!
Questions fréquentes ?
Comment choisir un bon tofu?
Il existe deux grandes catégories de tofu: le tofu soyeux et le tofu pressé.
Le tofu soyeux a une texture lisse et légèrement gélatineuse, similaire à celui d'une panna cotta. On le trouve au rayon des produits frais, souvent en petite barquette de plastique, ou encore sur les tablettes, en emballage de type Tetra-Pak. Le tofu soyeux peut être mou ou ferme. Lorsque broyé, il est parfait comme alternative au yogourt en cuisine. Il peut aussi être incorporé dans les smoothies et potages et servir de base pour les sauces.
Le tofu pressé a quant à lui une texture s'apparentant à celle du fromage. On le trouve au rayon des produits frais, en sachet de plastique. Le tofu pressé peut être mi-ferme, ferme ou extra-ferme. Il n'existe malheureusement pas de standard sur le marché et la meilleure manière de choisir un bon tofu est d'y toucher: un tofu bien ferme devrait avoir consistance à mi-chemin entre celle de la feta et du cheddar.
Pour les recettes comme le Tofu Magique, ou le tofu est utilisé en alternative à la viande, un tofu pressé ferme ou extra-ferme est recommandé.
Est-il nécessaire de presser le tofu?
Afin de lui donner plus de saveurs et une texture plus ferme, il est important de bien éponger le tofu dans un linge propre et sec. En retirant l'excès d'eau, on permettra aux saveurs de mieux pénétrer et on pourra aussi obtenir une texture moins spongieuse à la cuisson.
Personnellement, je me contente généralement d'éponger le tofu en le pressant légèrement dans un linge, mais il est aussi possible de le presser.
Il existe des presses à tofu sur le marché, et il est aussi possible d'obtenir le même effet sans équipement spécialisé en enroulant le bloc de tofu dans un linge propre et sec en en l'écrasant durant une trentaine de minutes sous un objet lourd comme une poêle de fonte, une pile de livres ou encore des poids d'entrainement.
Pour retirer encore plus de liquide, un bon truc est de congeler le bloc de tofu dans son emballage d'origine et de le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le presser dans un linge. Le processus peut même être répété 2 à 3 fois pour une texture encore plus fibreuse et moins spongieuse.
Le pressage demeure facultatif selon moi, à moins de n'avoir sous la main qu'un tofu peu ferme. Lorsque le tofu est cuit au four, l'étape de pressage est d'autant plus superflue car le tofu perdra naturellement beaucoup de son eau à la cuisson.
Il s'agit au final d'un choix personnel!
Qu'est-ce que la levure alimentaire?
Il s’agit d’une levure inactive utilisée pour ses qualités nutritionnelles, mais surtout pour son goût umami, qui rappelle celui du fromage. Elle ne peut PAS être interchangée par de la levure à pain ou à pâtisserie car, contrairement aux levures mentionnées précédemment, la levure alimentaire n'est pas un agent levant.
La levure alimentaire se présente sous la forme de petits flocons jaunes. Lorsque rôtie, comme c'est le cas dans la recette de Tofu Magique, elle prend un goût rappelant celui du poulet rôti.
On la trouve dans la section des produits naturels de la plupart des épiceries, dans les magasins d’aliments naturels et dans les épiceries de vrac.
En France, la levure alimentaire peut être appelée "levure maltée".
Que faire si je n’ai pas de piment jalapenos marinés?
On peut les remplacer par une sauce piquante au choix, ou tout simplement omettre le piquant si on n’aime pas ça!
