Préparation
Pour le trempage, le nettoyage et le rinçage des lentilles
Mettez les lentilles dans un bol et ajoutez assez d'eau bouillante pour les couvrir d’au moins 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) d’eau. Couvrez le tout avec un linge ou une assiette, et laissez reposer au moins 1 heure. Sinon, il est possible de couvrir les lentilles d’eau froide et de les faire tremper toute la nuit.
Passez les lentilles au tamis, jetez l’eau de trempage et remettez les lentilles dans le bol. Ajoutez de l’eau et, avec les mains, brassez les lentilles pour les laver. Tamisez les lentilles à nouveau, jetez l’eau, puis répétez l'opération 2 ou 3 fois, ou jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Pour l'appareil liquide
Mettez les lentilles dans le contenant d’un mélangeur. Ajoutez l’eau, la levure alimentaire, la fécule de maïs, le sel, la poudre d’ail, le curcuma et le poivre. Broyez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un appareil liquide bien lisse. Transférez le tout dans un grand bol et laissez reposer l'appareil au moins 10 minutes, puis lavez le mélangeur avant que ça ne colle!
Pour la cuisson des garnitures
Dans une poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l’huile d’olive et faites cuire l’oignon et le poivron 3 minutes, en brassant de temps en temps. Ajoutez les pépites de tempeh ou le tofu fumé, et faites cuire le tout 1 minute. Ajoutez les épinards et faites-les sauter 1 minute. Transférez les légumes dans le bol, avec l’appareil liquide. Ajoutez le fromage végétal râpé ou encore le zucchini râpé. Mélangez le tout.
Une recette d'omelette de lentilles style western
Pour la cuisson de l'omelette
Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, faites chauffer un peu d’huile. À l’aide d’une louche, mettez environ le quart de la préparation dans la poêle en prenant soin de l’étendre légèrement pour former une omelette d’environ 1 à 1,5 cm (½ à ⅝ po) d’épaisseur. Faites cuire l'omelette de 4 à 5 minutes d’un côté, puis tournez-la pour poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes de l’autre côté.
Pour le service
Pliez l’omelette en 2 et transférez-la dans une assiette. Répétez l'opération avec le reste de la préparation pour former 4 omelettes. Salez et poivrez au goût.
Servez les omelettes avec des légumes et des marinades, des fruits ou des petites patates à déjeuner.
Note de fin
Si vous n’aimez pas le goût du fromage végétal ou que vous souhaitez avoir une omelette un peu plus légère en texture, il est possible de remplacer le fromage végétal par la même quantité (plus ou moins) de courgette râpée. La courgette permet à l’omelette de garder une texture bien moelleuse. Il est aussi possible de mélanger les deux, soit le fromage ET la courgette!
Conservation
L'omelette se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il est possible de préparer l’appareil liquide la veille et de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser d’autres sortes de lentilles pour cette recette?
Il n’est pas possible de faire cette recette avec des lentilles brunes ou vertes, car il est nécessaire d’utiliser des lentilles fendues.
Il est toutefois possible de faire cette recette avec des petits haricots mungos jaunes (ceux séparés en deux, pas les haricots verts), qui se trouvent dans les épiceries asiatiques ou encore dans certains magasins d’aliments naturels. Les lentilles rouges sont plus faciles à trouver en épicerie, et je les ai donc privilégiées pour cette recette.
Puis-je utiliser de la farine au lieu de la fécule?
La fécule de maïs apporte une consistance plus lisse et une texture plus légère à l’omelette. On peut la remplacer par de la fécule de tapioca, mais pas par de la farine.
Est-ce que le curcuma est essentiel?
L’ajout de curcuma en poudre permet d’obtenir une belle coloration jaune, qui n’est pas sans rappeler celle des œufs. Il est possible de l’omettre, mais la couleur sera différente.
Qu’est-ce que le sel noir Kala Namak?
Pour un goût soufré qui rappelle vraiment celui des œufs, il est possible de remplacer une partie ou la totalité du sel par du sel noir Kala Namak. Le sel Kala Namak, aussi appelé sel noir indien, se trouve dans certaines épiceries asiatiques et certains magasins d’aliments naturels. Je me suis procuré le mien sous forme de gros cristaux que je râpe. Il reste ainsi bien frais, et je crois en avoir assez pour des années! La recette sera tout de même délicieuse avec du sel de table.
Puis-je utiliser d’autres légumes?
Il est possible d’intégrer d’autres légumes de votre choix, par exemple des champignons, dans la recette, ou encore en garniture.
Si je n’aime pas le tempeh, puis-je l’omettre?
Comme option aux pépites de tempeh fumées, il est possible d’utiliser environ 125 ml (½ tasse) de petits dés de tofu fumé, que l’on trouve en épicerie et qui n’est pas sans rappeler le goût fumé du jambon.
Quelle sorte de fromage végétal doit-on utiliser?
Comme fromage végétal du commerce, j’utilise l’un des blocs à gratiner de marque Gusta, une entreprise d’ici que j’aime beaucoup, offerts en épicerie. Lorsque j’achète un bloc à gratiner, je le râpe au complet et garde le reste au congélateur. J’utilise ensuite les quantités nécessaires pour mes recettes, sans gaspiller!
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