Présentation

Je suis une grande fan de la patate en général, et la patate pilée aura toujours une place spéciale dans mon coeur.

En version végétalienne, on ne compte pas sur le beurre, la crème ni le lait pour aller bonifier les saveurs, mais ça ne veut pas dire qu’on ne peut pas s’amuser!

Pour donner une saveur riche, profonde et umami à mes patates, j’utilise de l’huile, de la boisson végétale et un ingrédient qui ne déçoit jamais: la pâte de miso! On peut utiliser la pâte de miso de notre choix pour cette recette, en gardant en tête que la pâle a un goût plus doux et la plus foncée, un goût plus intense.

Il est possible de piler n’importe quelle patate, mais on doit savoir que celles qui ont une teneur plus riche en amidon donneront de meilleurs résultats. Mes préférées sont les Idahos, les Yukon Gold et les Russets.

Il existe différentes écoles de pensées quant à la cuisson des patates. Certaines personnes privilégie une cuisson de la patate entière, avec la pelure, ce qui permettrait d’absorber moins d’eau. Pour ma part, je préfère éplucher d’abord les patates et les couper en quartiers avant de les faire cuire, mais je les fais asécher légèrement après la cuisson en le remettant dans le chaudron encore chaud durant quelques minutes après les avoir bien égouttées. Cette technique permet au surplus d’humidité de s’évaporer et, si on pile les patates dans le même chaudron, on a moins de vaisselle à faire!

Pour piler les patates, j’aime utiliser le classique pile-patate, et j’utilise ensuite un fouet ou une fourchette pour incorporer les ingrédients savoureux. Il est préférable de se tenir loin des outils électriques, qui tendent à faire développer trop l’amidon (on se retrouve alors avec des patates collantes).

Ces patates pilées sont délicieuses comme accompagnement dans l’assiette magique festive!

Ingrédients

  • 6 pommes de terre Idaho, Yukon Gold ou Russet, épluchées et coupées en quartiers
  • Eau salée pour la cuisson
  • 125 ml (1/2 tasse) de boisson d’avoine ou de soya nature non sucrée
  • 15 ml (1 c. à soupe de pâte de miso)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire (facultatif, mais donne un goût encore plus riche!)
  • Sel et poivre au goût
  • Ciboulette fraiche (facultatif)

Préparation

  1. Cuisson des patates
    1. Déposer les quartiers de patates dans un grand chaudron. Couvrir d’eau et saler légèrement.
    2. Porter à ébullition, puis baisser légèrement le feu.
    3. Cuire durant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les patates soient tendres lorsqu’on y insère une fourchette.
    4. Fermer le feu. Égoutter les patates, puis les remettre dans le chaudron sur le feu éteint. Laisser reposer 2-3 minutes afin qu’un maximum de vapeur s’en échappe.
  2. Pilage des patates
    1. À l’aide d’un pile-patates, écraser les patates jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement grumeleuse.
  3. Ajout des ingrédients savoureux
    1. Dans un petit bol, fouetter la boisson végétale et la pâte de miso ensemble. Verser sur les patates.
    2. Ajouter l’huile et la levure alimentaire si on en utilise.
    3. À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, brasser pour bien incorporer les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
    4. Goûter, puis saler et poivrer au goût (la quantité de sel requise dépendra notamment du type de pâte de miso utilisée).
    5. Décorer avec de la ciboulette fraiche hachée si on le souhaite, et servir immédiatement.

Conservation

4 à 5 jours au réfrigérateur.

Se congèle bien.

Questions fréquentes ?

Qu’est-ce que la pâte de miso?

Il s’agit d’un condiment originaire initialement du Japon et préparé à base de légumineuses et de grains salés et fermentés. Le miso amène une riche saveur umami. On peut l’utiliser comme base pour des bouillons savoureux ou encore comme condiment pour donner de la saveur aux sauces, aux vinaigrettes, aux légumes et même aux desserts! On en trouve maintenant de fabrication québécoise. Il existe plusieurs variétés de pâtes de miso, les plus pâles ayant un goût plus doux, presque sucré, et les plus foncées ayant un goût plus intense. On en trouve dans le comptoir réfrigéré de la section des produits naturels en épicerie, notamment près des yogourts.

Est-ce qu’il est possible de conserver la pelure des patates dans la recette?

Oui! On peut piler des patates avec la pelure, mais elles auront une texture et une apparence moins homogène.