Chips de pâtes à la friteuse à air (+ option au four!)
Rendement :
  • Un gros plat à partager
À prévoir :
  • Il est possible de faire bouillir les pâtes d’avance ou encore d’utiliser un restant de pâtes cuites pour cette recette.

    Une fois les pâtes cuites (bouillies), on doit compter 10-12 minutes pour une cuisson à la friteuse à air à 17-22 minutes pour une cuisson au four.

Présentation

Si, comme moi, vous avez cédé aux charmes de la friteuse à air (Air Fryer), vous en êtes peut-être encore à l’étape de l’apprivoisement de ce petit appareil et vous cherchez des recettes pour la mettre à l’épreuve. Cette recette de chips de pâtes est idéale pour se familiariser avec l’art du air frying! Je n’ai pas inventé le concept de la chips de pâtes, mais je suis heureuse de vous en proposer ici une version végétalienne, super facile et vraiment délicieuse!

La friteuse à air est plus un petit four à convection qu’une friteuse. Elle permet de cuire des aliments rapidement et de les rendre croustillants grâce à l’air qui y circule. La plupart des recettes qui peuvent se faire au four peuvent aussi se faire à la friteuse à air. Les temps de cuisson peuvent varier, mais de manière générale on doit considérer que la cuisson à la friteuse à air sera à peu près deux fois plus rapide.

 

 

Ingrédients

  • 1 paquet de 450 g de pâtes courtes (rigatoni, pennes ou farfales) + eau pour la cuisson
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de levure alimentaire
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure panko (ou autre chapelure au choix)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort
  • Sel au goût
  • Sauce marinara chaude pour tremper.

Préparation

  1. Cuisson des pâtes
    1. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante 1 minute de moins que ce qu’indiqué sur l’emballage (al dente);
    2. Bien égoutter, mais ne pas rincer. Remettre les pâtes cuites dans le chaudron ou dans un bol.
  2. Assaisonnement
    1. Ajouter l’huile, la levure alimentaire, la chapelure, la fécule de maïs et les épices. Bien mélanger.
  3. Cuisson des chips
    1. À la friteuse à air: En évitant de le surchager pour que l’air circule (on peut procéder en 2 ou 3 fournées), mettre les pâtes assaisonnées dans le panier de la friteuse à air. Cuire 10-12 minutes à 350°F (175°C) en brassant à mi-cuisson.
    2. Au four: Préchauffer le four à 400°F (200°C). Étendre les pâtes assaisonnées sur une deux plaques couvertes d’un papier parchemin ou d’une surface de cuisson anti-adhésive, sans les surcharger. Cuire durant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient bien croustillantes.
  4.  Service
      1. Réchauffer la sauce marinara ou préparer toute autre trempette.
      2. Servir avec les chips de pâtes chaudes.

Conservation

Les pâtes sont à leur meilleur immédiatement après la cuisson, mais peuvent se conserver 4-5 jours au réfrigérateur et être réchauffées à la friteuse à air ou au four pour qu’elles redeviennent croustillantes.

Questions fréquentes ?

Qu'est-ce que la levure alimentaire?

Il s’agit d’une levure inactive utilisée pour ses qualités nutritionnelles, mais surtout pour son goût umami, qui rappelle celui du fromage. Elle ne peut PAS être interchangée par de la levure à pain ou à pâtisserie car, contrairement aux levures mentionnées précédemment, la levure alimentaire n'est pas un agent levant. La levure alimentaire se présente sous la forme de petits flocons jaunes. Lorsque rôtie, comme c'est le cas dans la recette de Tofu Magique, elle prend un goût rappelant celui du poulet rôti. On la trouve dans la section des produits naturels de la plupart des épiceries, dans les magasins d’aliments naturels et dans les épiceries de vrac. En France, la levure alimentaire peut être appelée "levure maltée".

Puis-je utiliser des pâtes et de la chapelure sans gluten pour cette recette?

Oui! Il est possible d’utiliser n’importe quel type de pâte, dans la mesure où elles sont al dente (certaines pâtes sans gluten ont une texture qui s’y prêtent moins). Pour ce qui est de la chapelure, on peut aussi utiliser une chapelure sans gluten.

Puis-je omettre la levure alimentaire et utiliser d’autre type d’épices?

Oui, tout à fait! La levure alimentaire amène un goût riche et umami, mais ont peut l’omettre et aussi varier les épices selon nos goûts.