Bûche rustique au chocolat, aux oranges et aux canneberges

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Placez la grille au centre du four. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la fécule de maïs, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, mélangez la boisson de soya et le vinaigre. Laissez reposer de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation caille et fasse des petits grumeaux (on prépare ainsi un babeurre végétalien). Ajoutez-y l'huile, 45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange et l'essence de vanille, et mélangez bien.

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez le tout à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien humectés. Ne mélangez pas trop.

Versez la préparation sur la plaque de cuisson. À l'aide d'une spatule, étendre la préparation pour former un rectangle. Pour éviter que le gâteau ne soit trop mince, n’étendez pas le mélange jusqu'aux côtés de la plaque. Laissez quelques centimètres de chaque côté.

Faites cuire le gâteau durant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu’il soit bien cuit au centre. Laissez-le reposer 3 minutes avant de le démouler.

Pendant ce temps, étendez un linge propre et sec sur une surface de travail. Saupoudrez un peu de sucre en poudre sur le linge, cela aidera le gâteau à ne pas y coller.

En utilisant des mitaines à four au besoin, renversez la plaque directement sur le linge afin de démouler le gâteau. Roulez-le sur lui-même directement sur le linge. Laissez-le refroidir complètement (voir NOTES).

Dans un bol à l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre ramolli et l'essence de vanille jusqu'à ce que le beurre soit facilement maniable. Ajoutez-y le sucre à glacer, et fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture pouvant former des pics. Réserver.

Dans un petit chaudron, mettez les canneberges, le jus d'orange, le sucre et la vanille. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les canneberges se défassent facilement au fouet. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance de compote lisse.

Dans un petit chaudron, mettez le chocolat et la boisson de soya. Chauffez le tout durant quelques minutes en mélangeant afin que le chocolat fonde bien. Continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Réduisez le feu à très doux et laissez-y le chaudron jusqu'à l'utilisation.

Dans un contenant pouvant être refermé hermétiquement, mettez les canneberges et les écorces d'orange. Ajoutez-y le jus d'orange et mélangez pour bien humidifier les canneberges et les écorces. Ajoutez le sucre à glacer, refermez le couvercle et secouez pour bien répartir le sucre.

Transférez le tout sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin et mettez au four éteint, mais encore chaud, de 4 à 5 minutes, le temps que le sucre fonde et forme une légère coquille. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à l'assemblage.

Une fois le gâteau bien refroidi, déroulez-le doucement. Si des craquelures se forment, ce n'est pas grave.

Étendez le crémage à la vanille sur toute la surface du gâteau. Nappez ensuite le gâteau de compote de canneberges. Roulez-le doucement à nouveau, puis transférez-le dans une assiette de présentation avec la partie scellée vers le bas (voir NOTES).

Versez la ganache sur le gâteau roulé. Avant que le chocolat fige, décorez la bûche avec la garniture de canneberges et les écorces d'orange.

Une fois la ganache refroidie, décorez le tout avec du sucre en poudre au goût.