Pourquoi est-ce que les véganes tentent d’imiter les produits d’origine animale?

Les recettes et plats véganes tentent souvent d’imiter la viande, le fromage et les oeufs : du bacon de tempeh, du fromage de tournesol ou même des hot-dogs de carottes! Du côté des industrie, on observe la même chose : des burgers qui goutent la viande, des saucisses véganes, des « faux-mages » à tartiner et à gratiner et de la crème glacée à base d’avoine.

Si on fait le choix de ne plus manger de viande, pourquoi essayer d’en imiter le goût et l’apparence?

Les véganes cessent de manger de la viandes et d’autres produits d’origine animale pour des raisons éthiques et environnementales, pas parce qu’ils n’aiment pas le goût de ces aliments. Par ailleurs, la plupart des véganes ont grandi et évolué dans une culture culinaire carnée (centrée sur la viande) : ces aliments font partie des souvenirs et c’est normal de chercher à les recréer.

Pour ce qui est des appellations, comme du « fromage de cajou » ou du « bacon de carottes », il s’agit tout simplement d’une manière de faciliter la communication et de garder certains repères en cuisine. Il est par exemple plus simple de parler d’un « mac’n’cheese à la courge » plutôt que de parler de « plat de macaroni avec une sauce crémeuse orangée au goût fromagé à base de courge et de levure alimentaire ». En parlant d’un « ricotta de tournesol », on peut comprendre plus facilement comment l’intégrer dans une recette de lasagne qu’en parlant d’une « purée de tournesol ».

Du côté des industries, il existe certaines réglementations. Par contre, à la maison, on peut donner le nom que l’on veut à nos créations!